Jednoduchý recept na chutnú fermentovanú kapustu obohatenú o čerstvú bylinu-kôpor. Fermentácia nie je nový výmysel. Stáročia sa zelenina ale aj ovocie fermentuje preto, aby sa udržala dlhšie jedlá. Bol to jeden zo spôsobov prípravy jedál na dlhú zimu.
Fermentácia na kvasenie využíva prirodzene sa vyskytujúce organizmy, ktoré menia prírodné cukry v strave na kyseliny a tiež sú skvelým zdrojom probiotík. Ak pravidelne konzumujeme tieto druhy potravín, môžeme sa tešiť z lepšieho trávenia, zdravšieho imunitného systému, a teda i z celkového zdravia.
Táto kapusta vydrží aj niekoľko mesiacov, ale je tak dobrá, že u nás zmizne za pár dní! Navyše je veľmi jednoduchá na prípravu a vyfermentovaná, no stále chrumkavá už za 14 dní.
INGREDIENCIE:
- 1 hlava bielej kapusty
- 2 stredné mrkvy
- 3 stonky zeleru
- hrsť čerstvého kôpru
- 8 strúčikov cesnaku
- soľ
- guličky čierneho korenia
- voda
POSTUP:
1.Dáme si variť vodu. Do 1 litra vody dáme 1 lyžicu soli. Použite toľko vody, koľko máte kapusty. Necháme vodu zovrieť a soľ rozpustiť. Zeleninu umyjeme. Kapustu nakrájame na prúžky, cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky, mrkvu na tenké kolieska, zeler na 2cm kúsky
2. Pripravíme si sklenenú fľašu. Poriadne ju umyjeme a sterilizujeme v horúcej vode. Necháme úplne vyschnúť. Je veľmi dôležité, aby bola fľaša aj viečko čisté, inak môže všetka zelenina splesnivieť.
3. Čistými rukami plníme fľašu postupne: pár guličiek čierneho korenia, hrsť kapusty, kôpor, pár koliesok mrkvy, pár kostičiek zeleru, plátky cesnaku, znova kapusta, kôpor, mrkva, cesnak, zeler a tak ďalej až kým nenaplníme celú fľašu. Zeleninu rukou poriadne zatlačíme. Zalejeme vychladnutou vodou so soľou až po povrch. Zelenina musí byť počas celého fermentačného procesu pod vodou.
4. Fľaše zatvoríme, ale nie na doraz, viečko nechajte trochu pootvorené a necháme fermentovať v tme. Ideálne v izbovej teplote. Takto vyzerá kapusta po 7 dňoch kvasenia.
5. Po 14 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu, má krásnu konzistenciu, nie je mdlá a je stále chrumkavá. Môžete ju nechať fermentovať dlhšie. Keď ju otvoríte, dbajte na to, aby ste do kapusty nešli prstami alebo olízanou vidličkou, aby sa zvyšná kapusta nepokazila. My si dávame misku kvasenej zeleniny ku každému slanému jedlu, vždy za malú misku. Vaše trávenie Vám za túto dobrotu poďakuje 🙂
Prajeme Vám dobrú chuť a ak sa rozhodnete pripraviť si tento recept, určite nás označte na facebooku BRAWO Life alebo instagrame brawo_life.
Ďakujeme
