Určite si všetci spomíname na silný vývar od mamky alebo babičky. Voňal nádherne a chutil ešte lepšie. Každá žena a každá domácnosť má svoj “tajný” recept na ten najlepší domáci vývar. Pamätám si, že u nás sa v Sobotu varil vývar už od 6-7 hodiny ráno. Kvôli mäsu, samozrejme…

Ja som začala odkladať zbytky zo zeleniny, odkrojené. kúsky, šupky z cibule a cesnaku, ale aj zeleninovú drť z odšťavovania. Všetko som si postupne počas týždňa odkladala do mrazničky a premýšľala, ako to spracovať. A tak už niekoľko rokov robím silný vývar práve z toho, čo mal byť pôvodne už len odpad! Takto sa to ešte raz poriadne zúžitkuje a výsledok je geniálny 🙂

Tu môžete použiť akúkoľvek časť odrezanú zo zeleniny, ktorá, samozrejme, nie je nahnilá, plesnivá alebo proste nie je dobrá. Môžete tiež použiť, tzv.”unavenú” zeleninu. To je taká, na ktorú ste zabudli a bola týždeň schovaná niekde vzadu a už nie je úplne ok na jedenie za surova, ale je v poriadku do vývaru 🙂

Ako už som spomínala vyššie, do vývaru môžete pridať aj drť. z odšťavovania zeleniny. Všetkú drť z akejkoľvek zeleniny,viete pozbierať rovnako aj odrezky zo zeleniny a pridať ich do vývaru. Brokolica, mrkva, uhorka, paradajky, bylinky, tekvica, listová zelenina, kapusta, cuketa, ale napríklad aj jablko.

Tieto odrezky zbierajte do uzatvárateľného sáčku alebo plastovej misky a skladujte v mrazničke. Keď sáčok alebo misku naplníte, môžete začať pripravovať vývar. Podľa množstva zeleniny

Table of Contents

INGREDIENCIE:

odrezky z mrkvy, petržlenu
stonky a listy z červenej repy /ak pridáte aj šupky, vývar sa sfarbí mierne do ružova až červena/
konce z celeru
šupky z cibule, šalotky a cesnaku, konce z mladej zelenej cibuľky
hlúbiky a konce z kapusty /červenej aj bielej/
stonky aj so semienkami z papriky /všetky farby/
paradajky, šupky, stredy
hrubé časti z listovej zeleniny /napríklad z mangoldu alebo kučeravej kapusty/
stonky z brokolice a karfiolu /aj listy/
šupky a stonky z baklažánu
stredy z kukurice
stonky z byliniek
konce a šupky z cukety
šupka a stred aj zo semienkami z tekvice
listy aj stonky z redkvičiek

Poznámka: samozrejme je ideálne, aby zelenina bola chemicky neošetrená, nestriekaná. Dnes už existuje veľa možností, kde takúto zeleninu a aj ovocie zohnať. apodporiť tak farmárov a celú planétu, spolu s našim zdravím. Organické potraviny sú drahšie, pretože nie sú dotované šťátom, ale ak bude väčší dopyt, bude aj lacnejšia ponuka. Bude stačiť, ak 80% vašej zeleniny a ovocia bude organické. Pomalými krokmi a hľadaním na internete určite nájdete niečo vo Vašom okolí, farmárske bedýnky alebo menší obchod s takouto ponukou.

Ďalej budeme potrebovať vývar krásne prevoňať. To docielime korením. Mám svoju obľúbenú kombináciu s ktorou sa s Vami podelím 🙂

soľ /morská/
celé čierne korenie
celé ružové korenie
škorica /štipka/
mletý rímsky kmín
celé svetlé horčicové semiačka
klinčeky
sušené chilli
mletá údená červená paprika

S množstvom zapracujte sami podľa toho, aký veľký vývar pripravujete. Toto je porcia na 1 liter vody. A škorice s nebojte, je to tajná ingrediencia 🙂

POSTUP:

1.Vyberieme si z mrazničky misku alebo sáčok s odrezkami, vyberieme ich a vložíme ich do hrnca. Zalejeme požadovaným množstvom vody a pridáme korenie

2.Korenie zamiešame do zeleniny a varíme na najnižšom plameni prikryté 1 hodinu

3. Polievku po uvarení necháme vychladnúť a precedíme cez jemné sitko. Vývar môžeme hneď použiť alebo ho skladovať 5 dní v chladničke v čistej nádobe alebo ho zamraziť.

Ja najradšej používam techniku zamrazenia do tvorítok na ľad alebo silikónových foriem na čokoládu. Po zamrazení vyberiem kocky a skladujem v uzatvorenej miske v mrazničke. Mám rada túto techniku, lebo niekedy používam kocky vývaru aj do omáčok alebo na varrenie ryže či quinoi.

Zamrazený vývar kedykoľvek vyberiem a použijem ako základ na mnoho rôznych polievok

Každý týždeň vyzerá môj vývar inak. Ako som písala vyššie, ak pridáte odrezky alebo drť z červenej repy alebo červenej kapusty, sfarbí sa Vám vývar do ružovo-červena. Ak máte viac mrkvy, bude oranžový a tak ďalej 🙂