Ak už ste sa rozhodli vyradiť zo svojej stravy vajíčka z akéhokoľvek důvodu /alergie, diéta, zdrav.stav, vegánstvo/, nemusíte prísť o svoje obľúbené jedlá ako sú koláče, pečivo, wafle, palacinky, dezerty, omelety! Ako to? Vajíčka sa dajú nahradiť rôznymi spôsobmi. A to, ako ich chuť, tak aj konzistencia. A v dnešnom príspevku vám ukážeme, ako na to:

Table of Contents

Ako nahradiť vajíčko. Chuť a konzistencia:

Prečo nie vajíčka?

Niekto sa možno zamýšľa, prečo vegáni nejedia vajíčka. Veď je to len vedľajší produkt, nikto pri tom netrpí, nikoho predsa kvôli vajíčku nezabíjame. Je to le mýtus a skutočnosť je veľmi krutá. Tesne po narodení sú samčekovia buď zaživa pomletí, alebo odhodení do smetí (ešte stále živí). Prečo? Lebo sú pre tento priemysel zbytoční – vajička produkujú len samičky. Viac vo videu.

Čo domáci chov?

Otázka znie: Prečo má človek právo zjesť vajíčko, ktoré zniesla sliepka? Chyba v našom ponímaní zvierat je, že ich berieme ako naše. Zvieratá nám ale nepatria, aj keď ste si ich kúpili. Stále sú to individuality, ktoré majú vlastný život a rozum. A vegán by mal chápať, , že obchodovanie so zvieratami a ich potomstvom ( či sú to šteniatka, mačiatka alebo sliepky), privlastňovanie si ich produktov (vajíčka, perie, srsť…), nie je eticky správne. Správame sa k nim horšie ako k otrokom. Tie sliepky, ktoré vidíme na eko bio farmách musel niekto niekde kúpiť. Musel ich nejak prepraviť, najčastejšie natlačené v kamióne. Vegáni nejedia vajíčka z etických dôvodov. Akých? Pozrite si video.

Chuť:

Ak ešte nepoznáš čiernu soľ, okamžite to zmeň! Čierna soľ alebo aj Kala namak / काला नमक, doslova „čierná soľ“/ je druh halitu ktorý sa taží v niektorých častiach Himalájí. Okrem chloridu sodného obsahuje tiež greigit, ktorý kryštáľom dodává šedú až čiernu farbu s fialovým nádychom. Vzhľadom k sopečnému pôvodu má soľ vysoký obsah železa a predovšetkým síry, ktorá sa prejavuje typickým zápachom vajec.

Áno! Čiernou soľou si solíme tofu, avokádo, robím s ňou pomazánky alebo ju používam do vianočného šalátu, mňam!

Vianočný raw šalát s čiernou soľou:

-mrkva, kaleráb, brokolica, cuketa, červená, zelená aj žltá paprika, to všetkoo nakrájať na malé kúsky.
-Môžete pridať akúkoľvek obľúbenú zeleninu
-Roztopiť v teplej vode mrazený hrášok a kukuricu a všetku zeleninu spolu zmiešať v miske
-“Majonézu” si pripravíme namočením kešu na 2 hodinky vo vode. Kešu zlejeme, opláchneme a dáme do mixéra spolu s klasickou soľou /himalájska alebo morská/ a s čiernou soľou
-Pomery nechám na vás. Začnite s menším množstvom a pomaly pridávajte. Prilejte trochu vody, lyžicu raw horčice /recept/. Ak nie ste striktne raw, do šalátu si nakrájajte aj zavárané kyslé uhorky a šťavu z nich pridajte aj do “majonézy”-kešunézy. /Ak je pre Vás kešu drahé alebo nedostupné, použite biele tofu./ Všetko spolu rozmixujeme dohladka a premiešame so šalátom. Dochuťte čiernym mletým korením a korením ake máte radi. Udržujeme v zatvorenej nádobe v chladničke. Najlepší je na druhý deň 🙂

Samozrejme túto kešunézu môžete použiť aj na klasický šalát so zemiakmi a ďalšou varenou zeleninou:

Celý recept spolu s nerybími prstami z ľanovej múky, najdete v našom ebooku,na strane 92 a nájdete tam tiež ďalších 100 strán raw receptov:

stravujem sa raw a vegan

Spájanie:

Väčšinou pri koláčoch alebo slaných jedlách ako sú zeleninové fašírky, strukovinové sekané a podobne. Budete na to potrebovať len mleté ľanové semicka a vodu! Platí, že 1 polievková lyžica mletého ľanu s 2 polievkovými lyžicami vody sa rovná vajíčku veľkosti M. Stačí si rozomlieť hnedý alebo zlatý ľan, rozmiešať ho s vodou, nechať odstáť 5-7 minút a hmota je hotová 🙂

Fašírky s kyslou kapustou:

Na 6 fašírok:

-2 mrkvy
-hrnček kyslej kapusty bez šťavy. -1 hrnček hladkej špaldovej múky
-100g slnečnicových semien -2 “ľanové” vajíčka
-4 sušené paradajky v oleji
-soľ, cesnak, cibuľa, rímsky kmín, lahôdkové droždie

-Nasucho rozmixujeme slnečnicové semiačka a tie dáme do samostatnej nádoby. Rozmixujeme nakrájanú mrkvu, cesnak /podľa chuti/, cibuľu, sušené paradajky s trochou oleja a s korením do hmoty. Hmotu spojíme rukami v miske spolu so slnečnicovými semiačkami, múkou, ľanovými vajíčkami a pridáme kyslú kapustu. Všetko spolu premiešame rukami a vytvarujeme fašírky
-Fašírky poukladáme na papier na pečenie a pečieme 20-25min na 190 stupňov alebo kým nebudú upečené a chrumkavé -Môžete si k ním urobiť domácu kešunézu “majonézu z kešu” z receptu, ktorý nájdete vyššie v tomto príspevku

Nahradiť vajíčko v koláčoch alebo palacinkách alebo wafliach? Žiaden problém! Do palaciniek nemusí ísť žiade vaíčko, stačí len rovnaký diel múky a rastlinného mlieka /kokosové, sójové/, štipku sódy bikarbóny a niečo na dosladenie. Čo sa týka koláčov, sme zvyknuté tam dávať vajíčka, ale kde sa tento zvyk vzal? Niekedy bolo na dedinách vajec toľko, že ich naše staré mami dávali všade. Aj tam, kde netrebalo. Ale čo použiť ako pojidlo?

Ako si napríklad pripraviť zdravšiu verziu vianočných sladkostí? Video recepty nájdete na našom youtube!

Konzistencia:

Či už ste mali radi omeletu alebo praženicu, ničoho sa nemusíte vzdávať! Zdravšia a oveľa výživnejšia verzia, sa skrýva v strukovine zvanej CÍCER! Z cíceru sa vyrába cícerová múka, ktorá je prirodzene bezlepková a pridaním vody, z nej vznikne skvelé cesto. Či už na tortily alebo palacinky! Pre palacinky pridajte rastlinné mlieko namiesto vod a trochu kypriaceho prášku /bez fosfátov/ a budú úžasne nadýchané! Pre omeletu zase nechajte vodu, pridajte čiernu soľ a kurkumu na farbu a vznikne Vám úžasná, proteínmi nabitá omeleta, do ktorej si môžete poukladať vašu obľúbenú zeleninu a takýmito raňajkami nadchnete nejedného stravníka! 🙂

Len pre zaujímavosť, vo vegánskej omelete nájdete 20g bielkovín, 10g vlákniny, len 4g tuku a 0mg cholesterolu. V klasickej vaječnej nájdete 11g bielkovin, 0g vlákniny, 14g tuku a až 352mg cholesterolu!

Cícerová omeleta:

-100g cícerovej múky -200ml vody alebo sójového mlieka -1/2 menšej lyžičky čiernej soli -1/2 kurkumy -čierny mletý peper

-Múku zmiešame s vodou metličkou, aby sme nemali hrudky, pridáme soľ, peper a kurkumu. Použijeme nepriľnavú panvicu alebo panvicu pokvapkáme trochou oleja. Ak sme spokojní s konzistenciou cesta, môžeme cesto na panvicu vyliať tak, ako sme zvyknutí pri omelete. Po chvíli, vyskúšame, či sa oddeluje okraj od panvice a omeletu prehodíme ako palacinku.

-Druhá varianta je, zapiecť zeleninu do omelety alebo omeletu naplniť. Môžeme ju naplniť listovou zeleninou, šampiňónmi, potrieť cesnakom alebo zapiecť s nakrájanou cibuľkou. Skvelá plnka je rozmrvené údené tofu, s rajčinami a šampiňónmi

Nevajíčková pomazánka:

-1 balenie bieleho alebo údeného tofu
-100g mrazenej kukurice
-1/4 kurkumy na farbu
-čierna soľ podľa potreby a chuti
-1/2 bielej cibule
-1 polievková lyžica horčice
-šťava z 1/2 menšieho citróna
-peper

Tofu rozmrvíme v miske vidličkou, pridáme rozmixovanú kukuricu, soľ, kurkumu, nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu, citrónovú šťavu, peper a všetko spolu ešte zmiešame buď vidličkou alebo pulzovým či ručným mixérom, podľa chuti ešte dosolíme klasickou soľou a je hotovo! 🙂

Môžeme pridať obľúbené bylinky, napríklad koriander alebo pažítku,

Vegánske jedlá sú všetko, len nie nudné 🙂 nemuíste sa zbaviť chuti alebo konzistencie svojich obľúbyench jedál ani na rastlinnej strave. Dokonca tým prispejete svojmu zdraviu.

Ako na palacinkové alebo waflové cesto?

Je to jednoduché a najrýchlejšie si cesto pripravíte v mixéri a vyhnete sa tak zbytočnému riadu.

NASLANO:

300 g špaldovej múky /alebo vašej obľúbenej múky, môže byť aj bezlepková/
½ balenia kypriaceho prášku
1 lžička sušeného talianskeho korenia
2 pl slnečnicového oleja
400 ml sójového nápoja

-všetko, okrem kypriaceho prášku spolu rozmixujeme v mixéri na hladké cesto, do cesta pridáme kypriaci prášok a už len varechou alebo lyžičkou zamiešame, necháme 5 min a môžeme začať pripravovať wafle: