V prvej časti som Vám ukázala zázrak zvaný čierna soľ alebo omeletu z cícerovej múky. Dnes odhalím, prečo sme tak veľmi závislí na syre, ako sa tohto neduhu zbaviť a čím syr nahradiť.
3,2,1…Lahôdkové droždie!!!
V prvom rade zabudnite na kocku droždia, z ktorej Vám v školskej jedálni pripravovali drožďovú polievku. Lahôdkové droždie sa vyrába na substráte bohatom na cukry – môže to byť napríklad melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sa nechajú niekoľko dní premnožiť. Potom sa zmes suší do podoby jemných vločiek a pri sušení zľahka ohrieva na teplotu mierne prevyšujúcu 40 ° C, aby sa droždie deaktivovalo. Ide prirodzene o bezlepkovú potravinu pripomínajúcu chuťou aj vôňou parmezán.
Milovníci surovej a vegánskej stravy svoj jedálny lístok preto obohacujú lahôdkovým droždím v bio kvalite. Napriek tomu sa medzi vitariánmi tešia veľkej obľube ako dochucovadlo, aj preto, že kvasením nenarúšajú črevnú mikroflóru a nespôsobujú nadúvanie. Okrem chuti pripomínajúcej syr a orechy obsahujú vitamíny skupiny B, kvalitné bielkoviny, stopové prvky aj aminokyseliny. Nutričné kvasnice sú obľúbenou chutnou potravinou vegánov a vitariánov, pretože sú jedným z najbohatším prírodným zdrojom vitamínov skupiny B a poskytujú vysoký obsah kompletných bielkovín. Sú to kvasnice bez prímesí a konzervačných látok a preto nespôsobujú kvasinkové infekcie. Lahôdkové droždie je vhodné aj pre deti od 1 roka.
Lahôdkové droždie môžete kúpiťv dvoch variantách – so sladom a bez sladu. Slad sa najčastejšie vyrába z jačmeňa, preto je tento druh droždia s lepkom a nie je vhodný pre ľuďí s alergiou na lepok.
Čo obsahuje lahôdkové droždie?
-Vitamíny skupiny B, D, proteíny, enzýmy, sacharidy, lipidy, stopové prvky, železo a meď, esenciálne mastné kyseliny, a dôležité minerálne soli
Výživové údaje na 100 g
Energetická hodnota 1 370 kJ / 327 kcal
Tuky: 5,0 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 1,7 g
Sacharidy: 35,0 g
z toho cukry: 8,0 g
Vláknina: 27,0 g
Bielkoviny: 49,0 g
Soľ: 0,0 g
Základná kešu syrová pomazánka:
-1 hrnček kešu orechov /namočiť na min.1h do vody/
-voda /dostatok na to, aby v mixéri zakryla orechy/
-2 polievkové lyžice lahôdkového droždia
-šťava z 1/2 citrónu
-soľ /podľa chuti/ – štipka kurkumy /môže a nemusí byť, ale dodá krásnu žltú farbu/
-Namočené kešu orechy zlejeme, dáme do mixéru spolu s čerstvou vodou, droždím, soľou, citrónovou šťavou a kurkumou
-Mixujeme na vysoké otáčky až kým nedosiahneme krémovú konzistenciu
-Ak je príliš hustá, dolejeme vodu, ak je príliš riedka, vody bolo príliš a môžeme pridať pár orechov na zahusenie
-Skvelá omáčka na šalát, do cestovín alebo všade tam, kde Vám syrová chuť chýbala 🙂
Ak by set chceli syr “vyšperkovať” úplne do krémova /napríklad na syrové cestoviny alebo na zapekanie/, povarte omáčku za stáleho miešania pár minút v hrnci:
Ďalšou možnosťou je syr ochutiť. Pridať môžete sušené paradajky, bylinky, bazalku, kôpor, žihľavu, medvedí cesnak. Korenie ako údenú papriku, grilovacie korenie, chilli. Skúste príchute ako chren, syr s červenou repou, so spirulinou, možností je naozaj veľa.
Syr zo slnečnicových semien:
-150g slnečnicových semien /namočených na 1h/ -1 menšia cuketa /olúpana/ -2 polievkové lyžice lahôdkového droždia -2 strúčiky cesnaku /nemusia byť, ak nemáte radi cesnak/ -soľ -korenie podľa vašej chuti, odporúčam mletý rímsky kmín alebo korenie údená paprika /môžete pridať aj citrónovú šťavu a chilli/
-Slnečnicové semiačka zlejeme a vložíme do mixéru spolu s vodou /množstvo tak, aby zakrylo semiačka/ –Všetko spolu rozmixujeme v mixéri do krémovej konistencie /ak by bola hmota hustá, pridajte vodu/ -skvelá pomazánka na chlebík či krekry, do šalátov…
Vegánsky parmezán:
-1 hrnček orechov /je na Vás aké, skvelé sú aj lúpané mandle či ich kombinácia s kešu orechami/ -3 polievkové lyžice lahódkového droždia
-soľ
-sušený cesnak alebo cibuľový prášok /nemusia byť, ale je to s nimi zaujímavejšie/
-Všetky ingrediencie spolu nasucho rozmixujeme na prach a recept je hototvý!
-Uchovávame v zaváraninovej fľaši a prisypávame na hotové jedlá 🙂
Syrová omáčka zo sladkých zemiakov:
Ak nemáte readi kešu alebo sú pre vás drahé, či máte alergiu na orechy, nezúfajte! Syrovú omáčku si jednoducho priravíte aj zo zeleniny! A to ako z batátov, tak aj z klasických zemiakov, či dokonca z karfiolu! Ako?
-1 hrnček na kocky nakrájaného batátu zbaveného šupky /alebo klasického zemiaku, či ružičiek karfiolu/ -1 väčšia mrkva -1/2 cibule -cca 1dcl rastlinného mlieka /akékoľvek nesladené/ -3 lyžice lahôdkového droždia -soľ, kurkuma
-Batáty uvaríme spolu s mrkvou a cibuľou domäkka /môžeme aj napariť, uchováme viac vitamínov/. -Uvarenú zeleninu dáme do mixéru spolu s droždím, mliekom a korením a vymixujeme do hladkého krému a omáčka je hotová -Kľudne ju môžete ešte zohriať v hrnci. Skvelá ako omáčka na cestoviny alebo do krémových polievok, či ako dip k surovej zelenine na stôl keď príde návšteva
Tofu syr:
Toto je najjednoduchšia a najlacnejšia alternatíva výroby vegánskej náhrady syru v domácich podmienkach.
-1 kocka bieleho tofu /za mňa značky Kaufland-Take it veggie a Lunter tofu/ -3 lyžice lahôdkového droždia -soľ, šťava z 1/2 citróna -/korenie podľa vaśej chuti, čierne mleté, sušený alebo čerstvý cesnak, bylinky/
-Tofu umyjeme, namrvíme do mixéra, pridáme deci vody, droždie, citrónovú šťavu a korenie, mixujeme dohladka -Ak by bola hmota hustá, pridáme vodu a korenie podľa chuti
“Pevný syr”
-1 hrnček /250ml/ kešu orechov -6 sušených paradajok -4 polievkové lyžice droždia -3 lyžice oliv.oleja -šťava z 1/2 citróna -soľ, mletá červená paprika
–Namočené kešu orechy zlejeme a vložíme do mixéra spolu s paradajkami, droždím, olejom, šťavou a korením vymixujeme do hladkej hmoty, ktorú vložíme do gázy /plienky/ a necháme v chladničke odkvapkať v sitku cca 8 hodín -Po 8 hodinách syr odbalíme a buď hneď konzumujeme alebo ho obalíme v droždí a dáme vysušiť do sušičky na 10h a 45 stupňo
S príchuťami experimentujte! Kľudne pridajte lyžičku kvalitnej dijon horčice alebo jablčný ocot alebo primixujte sušené brusnice a užívajte si svet nových chutí 🙂 A kto si trúfa a chcel by viac experimentovať, prikladám link na trochu zložitejšie recepty na syry.
Probiotiká, probiotické syry a jogurty:
Sú to živé mikroorganizmy, ktoré prirodzene žijú v tráviacom trakte človeka.
,,O dôležitosti črevnej mikroflóry bolo napísané už mnoho. Medzi jej hlavné úlohy patrí:
- nezastupitelná funkcia pri tráviacich procesoch
- ochrana tráviaceho traktu pred premnožením nežiadúcich baktériíí alebo virov
- tvorba biologicky aktivnych látok.”
S probiotikami si urobíte nadpozemsky dobrý kokosový jogurt alebo kefír. Taktiež ide z nich vyrobit šumivý nápoj z kokosovej vody. Probiotiká urobia veľmi dobre vašemu tráveniu a chuťovo sú výrobky z nich velmi podobné živočišným.
Kde kúpiť probiotiká?
Ak ste sa rozhodli ísť cestou neubližovania zvieratám, tak v lekárňach nehľadajte. probiotiká sú balené v želatinovom obale, ktorý je vyrobený z kostí zvierat. A nie všetky probiotiká sú určené na výrobu jogurtov či syrov, niektoré sú vo forme tabliet a sú vhodné na priamu konzumáciu.
Veganské probiotiká: 1. Raw superfoods 2. Wild and Coco 3. Vitalvibe
Češi sú napred:
Keď som začala žiť a pracovať v Brne, naskytli sa mi veľké možnosti, čo sa syrov a jogurtov týka. Ochutnala som snáď všetko, čo český trh ponúka. Nie všetko však bolo kvalitné a preto Vám ponúkam naozaj úprimnú recenziu 🙂
Kvalitné jogurty alebo náhrady syrov sú pre mňa tie, ktoré majú nejakú výživovú hodnotu a obsahujú živiny a probiotiká. Ostatné sa napríklad skvelo podobajú syrom /Tavenýr, Violife, Veganlife/ perfektne sa rozpečú na pizzy, ale z výživového hľadiska je to stužený kokosový či iný tuk s príchuťou cheddar alebo mozzarella. Viac o dostupnosti syrov TU.
Kvalitné veganské náhrady syrov z kravského mlieka sú v ČR za mňa tieto dve značky:
Na Slovensku sa k náhradám syrov môžete dostať cez eshop https://eshop.vegana.sk alebo v kamenných predajniach v Bratislave a Košiciach. Menšiu ponuku nájdete v zdravých výživách alebo sieťach predajní DM.
Prečo nie syry a mliečne výrobky?
Dôvodov prečo nie, je mnoho. Zravotných, etických aj ekologických. Už dávnejšie so spísala dôvody prečo nie a spolu s receptami na domáce mlieka ich nájdete v článku 🙂 A komu by sa nechcelo čítať, vkladám sem aj video od Nikolety a video Mléko je děsivé.
Verím, že Vám tieto informácie priniesli niečo nové a vyskúšate nové potraviny vo vašej kuchyni 🙂
Díky,moc, Juli <3