RAW vegan jednoduché omáčky, zálievky, pomazánky, pestá a prílohy

autor: | Kvě 14, 2021

RAW vegan jednoduché omáčky, RAW vegan, jednoduché omáčky, omáčky

Jednoduché omáčky, pestá, zálievky, pomazánky a prílohy ktoré oživia vaše raw krekry, cestoviny, šaláty alebo polievky. Skvele sa hodia aj na párty spolu so zeleninovými hranolkami. Pripravíte si ich jednoducho s kvalitnejším mixérom. Za nás môžeme doporučiť Omniblend z edície Love of raw. Ktorý kúpite u nás v e-shope. Orechy aj strukoviny rozmixuje bez problémov za pár sekúnd. Používame ho pri všetkých našich receptoch.

— Porcie si viete zväčšovať, pridaním ingrediencií —

Mrkvová omáčka:

Postup: Mrkvu a paradajky nakrájame na menšie kusy, dáme do mixéra spolu s ľanom, cesnakom, lahôdkovým droždím, olejom a korením na hladké pesto Všetko spolu rozmixujeme. Natierame na chlebík alebo krekry, Môžeme ju použiť ako dip k ryžovým rolkám alebo pečenej zelenine, zemiakom..

Paradajková omáčka:

  • 2 stredne veľké čerstvé paradajky
  • 2 sušené paradajky v oleji
  • 2 lyžice oleja z paradajok
  • bylinky – napríklad tymián, rozmarín, bazalka…
  • 1 strúčik cesnaku /alebo mala lyžička sušeného/
  • čierne mleté korenie a kajenský peper – podľa chuti

Postup: Všetko spolu rozmixujeme dohladka, dochutíme podľa seba alebo pridáme obľúbené bylinky. Tekutejšie pesto, skvelé ako zálievka na šalát. Ak by ste chceli omáčku hustejšiu, pridajte hrsť kešu orechov alebo hrsť slnečnicových semiačok.

Kôprové pesto s kešu:

  • hrsť kešu orechov /namočíme ich na 1 hodinu do vody/
  • hrsť čerstvého kôpru /zbavené tvrdých stoniek/
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/2 malej lyžičky mletého rímskeho kmínu
  • štipka čierne soli /čo je čierna soľ a ako sa používa?/

Postup: Kešu zlejeme z vody, pridáme do mixéra spolu so všetkými ingredienciami a trochou vody. Mixujeme dohladka. Ochutnáme a podľa chuti ešte dosolíme. Vždy pridajte menej soli a ochutnávajte, pretože prisoliť môžeme, ale odsoliť už nie. Vody pridajte toľko, aby bola konzistencia krémová.

Bazalková omáčka:

  • hrsť listov čerstvej bazalky
  • polovica avokáda
  • 1 a pol lyžice lahôdkového droždia
  • štipka muškátového oriešku
  • štipka kurkumy, citrónová šťava, voda

Postup: Rozdelíme avokádo na dve polovice, jednu polovicu vydlabeme, dáme ju do mixéru spolu s umytou bazalkou, 2 lyžicami citrónovej šťavy a korením. Mixujeme dohladka, poprípade pridáme trochu vody alebo rastlinného mlieka na zriedenie.

“Syrová” kešunéza:          

Postup: Kešu namočíme minimálne na 1 hodinu  do vody. Prepláchneme ich, dáme do mixéra spolu s hrnčekom vody, šťavou a mixujeme do hladkej omáčky tak, aby v nej neostali hrudky kešu. Čím menej vody pridáte, tým bude hustejšia. Ak by ste chceli žltú farbu, pridajte sušenú kurkumu.

Omáčka z tekvicových jadier:

  • 1 hrnček tekvicových/dýňových semienok /namočíme na 15 min do vody/
  • hrst byliniek /bazalka, petržlenová vňať, koriander-podľa chuti/
  • soľ 
  • peper
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice lahôdkového droždia /čo je lahôdkové droždie a ako ho používať/

Postup: Všetky ingrediencie rozmixujeme spolu na hladké pesto.

Arašídová omáčka /na thajský štýl/:

  • pol hrnčeka kokosového mlieka /nie mlieko z konzervy!/
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ podľa chuti
  • pol hrnčeka nesolených pražených arašídov /hrnček 250ml/
  • 1/4 lžičky kajenského korenia alebo chilli
  • 1 lyžička kari korenia

Postup: Všetky ingrediencie rozmixuxjeme spol do hladkej omáčky. Skvelé chutí s mixom cuketových a mrkvovćh špagiet alebo ako zálievka na šalát

Slnečnicovo-koriandrová omáčka/pomazánka:

  • 1/2 hrnčeka /hrnček 250ml/ slnečnicových semienok /prepláchnutých/
  • 1 polievková lyžica lúpaných konopných semien
  • hrsť čerstvého koriandru /môžete použiť aj iné bylinky-bazalku, petržlenovú vňať, medvedí cesnak/
  • soľ podľa chuti
  • peper
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • 3 lyžice lahôdkového droždia

Postup: Všetky ingrediencie rozmixujeme spolu, popripade pridáme trochu vody na rozriedenie.

 

Pesto z medvedieho cesnaku:

  • 1/2 hrnčeka /hrnček 250ml/ mandlí /namočených na 1h/
  • 1 polievková lyžica lúpaných konopných semien
  • hrsť čerstvého medvedieho cesnakuu /môžete použiť aj iné bylinky-bazalku, petržlenovú vňať, medvedí cesnak/
  • soľ
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • 3 lyžice lahôdkového droždia /čo je droždie a ako ho používať/

Postup: Všetky ingrediencie rozmixujeme spolu, popripade pridáme trochu vody na rozriedenie.

Papriková omáčka:

  • 1 červená paprika /môže byť aj kápia/
  • 1/2 mrkvy
  • 1 stredná paradajka
  • 1/2 malej lyžičky údenej papriky
  • soľ podľa chuti
  • 2 lyžičky olivového oleja
  • voda, chilli podľa chuti

Postup: Papriku očistíme a zbavíme jadierok. Všetky ingrediencie rozmixujeme spolu, do hladkej omáčky. Používame na krekry alebo ako omáčku na raw špagety.

Avokádový krém:

  • 2 zrelé avokáda
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ
  • šťava z polovice citróna alebo celej menšej limetky
  • korenie zaatar /nemusí byť/

Postup: najlepší postup pre krémovosť,je všetko vložiť do mixéru a rozmixovať do hladkého krému, cca 30-45 sekúnd. Cesnak môžete nasekať na menšie kúsky pred vložením do mixéru, aby sa nestalo, že sa nerozmixujé celý. Tento krém používam na krekry, na opečené tousty kváskového chlebíka, do cestovín alebo tacos.

Pesto z koriandru:

  • 2 hrste čerstvého koriandru
  • 1/2 hrnčeka /hrnček 250ml/ makadamiových orechov
  • soľ, voda
  • štipka kokosového cukru, stévie, sirupu alebo vášho oblúbeného sladidla
  • 3 lyžice olivového oleja

Postup: Všetky ingrediencie rozmixujeme spolu do hladkého pesta, vodu pridávame podľa potreby. Poprípade dochutíme šťavou z citróna. Skvele sa hodí na cestoviny, do šalátu, či na krekry.

 

Kešu zálievka s rúžovým korením:

  • 1/2 hrnčeka /hrnček 250ml/ kešu /namočených na 1h/
  • 1/2 menšieho kalerábu /kedlubna/
  • 1/4 cibule
  • strúčik cesnaku
  • soľ
  • 1/2 malej lyžičky mletého rúžového korenia

Postup: Kešu zlejeme, prepláchneme a všetky ingrediencie dáme do mixéra. Podľa potreby prilejeme trochu vody a mixujeme do hladkého krému. Skvelá a rýchla zálievka na šalát.

Pomazánka z mungo klíčkov:

  • hrsť naklíčených mungo fazúlí /ako klíčiť mungo/
  • 1/2 cukety
  • lyžičla svetlej tahini pasty
  • 1/2 malej lyźičky mletého rímskeho kmínu
  • soľ
  • 1 strúčik cesnaku
  • 3 lyžice olivového oleja
  • korenie garam masala alebo akékoľvek indické korenie máte /chana, tika/

Postup: Mungo fazule rozmixujeme s nakrájanou cuketou, pridáme cesnak, tahini pastu /ak nemáme,môžeme úplne vynechať alebo použiť biely sezam/, olej, dochutíme soľou a indickým korením, ktoré pridá exotickú chuť. Ak by bola zmes hutná, pridáme vodu, aby bola konzistencia krémová. Naberáme krekrami alebo nakrájanou zeleninou. Môžeme natrieť na krekry, chlebík alebo použiť do tortily, či slaných palaciniek.

“Syrová” omáčka z batátov /varená/:

  • 2 väčšie batáty /sladké oranžové zemiaky/
  • 1 cibuľa
  • 100g kešu orechov
  • 3 lyžice lahôdkového droždia
  • soľ

Postup: Batáty očistíme od šupky, nakrájame na kocky, to isté urobíme s cibuľou a dáme variť, kým nezmäknú. Ku koncu varenia pridáme do vriacej vody aj kešu, cca na 1 minútu. Po uvarení dáme batáty, cibuľu, kešu orechy, soľ, droždie a trochu vody z hrnca do mixéra. môžete pár minút počkať, aby to nebolo na mixér príliš horúce. Potom všetko rozmixujeme do hladkého krému. Môžeme pridať kurkumu na farbu. Podľa potreby do mixéru prilievame vodu. Podávame ako na obrázku, ako dip ku krekrom, chipsom, nachos ale aj do cestovín. Túto omáčku môžete s cestovinami alebo zeleninou aj zapiecť.

Tzatziki z kokosového jogurtu:

  • 4 veľké lyžice kokosového jogurtu
  • 1/2 uhorky
  • soľ, korenie na tzatziky

Postup: Uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle a rukami z nej vytlačíme všetku šťavu /šťavu vypijeme :)/. Nastrúhanú uhorku prmiešame ku kokosovému jogurtu, pridáme soľ a korenie na tzatziky. Hodí sa ku krekrom a čerstvej zelenine 

Špenátová omáčka:

  • 2 hrste čerstvého listového špenátu
  • 1/2 avokáda
  • 1/2 cukety alebo uhorky
  • soľ, sušené oregáno
  • 1/2 cibule

Postup: Rozrežeme avokádo na dve polovice, jednu vydlabeme a dáme do mixéra spolu s očisteným špenátom, pridáme nakrájanú cuketu alebo uhorku, soľ, cibuľu, oregáno a všetko spolu rozmixujeme do hladkej omáčky

 

Cuketová omáčka:

  • 1/2 strednej cukety
  • 1/2 hrnčeka slnečnicových semiačok /hrnček 250ml/, namočených na 1h
  • soľ, sušená zmes talianskych byliniek
  • lyžička horčice /recept na domácu horčicu/

Postup: Cuketu nakrájame aj so šupkou na kocky, slnečnicu zlejeme a prepláchneme. Všetko dáme spolu do mixéra s trochou vody a mixujeme do hladkej omáčky. Omáčka je vhodná na cestoviny, cuketové špagety, krekry, do šalátu

Cesnaková omáčka:

  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100ml nesladeného rastlinného mlieka /sójové, kokosové, ovsené, mandľové/
  • 100g orechov /kešu alebo lúpané mandle/
  • soľ, lahôdkové droždie
  • 3 lyžice olivového oleja

Postup: V mixéri rozmixujeme cesnak, oriešky spolu s mliekokm, soľou a lahôdkovým droždím. Omáčka sa skvele hodí k cuketovým špagetám

Petržlenové chilli pesto:

  • 2 hrsťe petržlenovej vňate
  • 1/2 zelenej chilli papričky
  • 1 sušená paradajka v oleji
  • 3 lyžice oleja zo sušených paradajok
  • 2 lyžice lahôdkového droždia bez sladu
  • soľ, čierne mleté korenie

Postup: Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri na pesto. Skladujeme v chladničke. Pesto chutí úžasne aj bez chilli 🙂

Mangové chutney so zeleným chilli a oreganom:

  • 1 zrelé mango /ak kúpite mango v obchode zelené, dajte ho do papierového sáčku na 2 dni a tretí deň ho nechajte dozrieť pri okne. Pozor, ak je niekde odrené alebo spadlo, môže začať hniť/
  • 2 hrste zelených chilli papričiek /cca 15 stredných kusov/
  • čerstvé alebo sušené oregano
  • šťava z 2 limetiek alebo 1 citrónu
  • 2 lyžice kokosového oleja
  • soľ, mletý rímsky kmín, kurkuma

Postup: Chilli zbavíme semiačok /vezmite si na to rukavice!/ a opláchneme ich v teplej vode. Na panvici si rozohrejeme kokosový olej bez vôňe, pridáme korenie a čerstvé alebo sušené oregano a miešame 30 sekúnd. Po 30 sekundách vyberieme čerstvé oregano a pridáme chilli. Zamiešame a necháme na miernom ohni pod pokličkou cca 3 min, znovu zamiešame a tento proces opakujeme, kým chilli trochu nezmäkne /cca3x/. Nakoniec pridáme nakrájané mango /samozrejme bez šupky a kôstky/ a restujeme ďalšie 3 min. Celý obsah panvice dáme do mixéra, pridáme šťavu z limetky a mixujeme cca 40 sekúnd. S dobrým mixérom to pôjde raz dva a výsledok bude bez hrudiek a super krémový. My použivame mixér Omniblend, kt.kúpite u nás na eshope 🙂  Rozmixovanú zmes premiestnime do zaváraninových fliaš alebo do sklenenej nádoby a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v chladničke, vydrží dlhé mesiace! Toto chutney používam napríklad na pečené zemiaky, do omáčok, ak ich chem viac ostré alebo k ryži, na cestoviny či opečené tofu, mňam!

Sicílska chilli pasta:

  • 500g paradajok
  • cca 15 stredných červených chilli papričiek
  • 5 strúčikov cesnaku
  • hrsť čerstveh bazalky
  • soľ, mleté čierne korenie, sušená zmes talianskeho korenia /bazalka, oregano, tymián…/

Postup: Paradajky umyjeme a nakrájame na menšie kúsky, rozohrejeme panvicu a paradajky dusíme so štipkou soli na miernom ohni cca 3 minúty. Chilli papričky zbavíme semiačok /použite rukavice!/ a pridáme ich k paradajkám. Dusíme ďalšie 3 minúty. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a čerstvú bazalku, korenie, zamiešame a dusíme ďalších cca 5 minút. Celý obsah vložíme do mixéra a mixujeme dohladka cca 30-40 sekúnd. S dobrým mixérom to pôjde raz dva a výsledok bude bez hrudiek a super krémový. My použivame mixér Omniblend, kt.kúpite u nás na eshope 🙂Rozmixovanú zmes dáme späť na panvicu a prevaríme ju. Potom ju premiestnime do zaváraninových fliaš alebo do sklenenej nádoby a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v chladničke, vydrží dlhé mesiace! Túto pastu používam napríklad na pečené zemiaky, do omáčok, ak ich chem viac ostré alebo k ryži, na cestoviny či opečené tofu, mňam!

Bazalkovo-kešu pomazánka/nátierka:

  • 1x250ml hrnček čerstvých listov bazalky (cca 2 hrste)
  • 1x250ml hrnček kešu orechov
  • 2 stonky zeleru
  • 1/2 strednej cukety
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice lahôdkového droždia
  • soľ

 

Postup: Najprv si namočíme kešu do vody na 30min. Vodu zlejeme a kešu dáme do mixéra, spolu s ostatnými ingredienciami. Môžeme priliať trochu vody, aby sa nám to lepšie mixovalo. Všetko spolu rozmixujeme dohladka. Skladujeme v chladničke. Môžeme použiť ako pomazánku, ako omáčku na cestoviny, ako pesto do šalátu alebo ako dip k ryžovým rolkám alebo zeleninovým hranolkám

Repová omáčka s rozmarýnom /varená/:

  • 2 väčšie červené repy
  • 2 väčšie paradajky
  • hrsť čerstvého alebo sušeného rozmarýnu
  • 100g slnečnicových semiačok 
  • soľ, oliv.olej
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 červená cibuľa
  • jablčný ocot

Postup: Predhrejeme si rúru na 200 stupňov. Očistíme si červenú repu, cesnak, cibuľu a všetko aj s paradajkami nakrájame na kocky. Dáme na plech ktorý si potrieme troškou oliv.oleja. Osolíme, pridáme rozmarýn a pečieme, kým nebude červená repa mäkká. Cca 30-40min. Po upečení necháme zeleninu trochu vychladnúť a dáme ju do mixéra. Rozmarýn nedávame celý, len pár lístkov na chuť. Do mixéra pridáme aj slnečnicové semiačka a lyžicu octu. Mixujeme do hladkého krému alebo podľa konzistencie, akú máme radi. Túto omáčku milujem ku grilovanému tofu, tempehu, seitanu alebo do burgrov či k pečeným zemiakom. Mňam!!!

SLADKÉ OMÁČKY:

Banánový preliv:

  • 2 banány /alebo viac, podľa toho koľko toho chcete 🙂 /
  • 2 datle /bez kôstky/

Do mixéra dáme olúpané banány, datle a rozmixujeme dohladka. Áno, tak jednoduché to je 🙂 používam napr.na lievance a palacinky.

PRÍLOHY:

RAW špargľa s kokosovým jogurtom a bazalkou:

  • čerstvá špargľa
  • kokosový jogurt bez cukru
  • soľ, bazalka

Nikdy by som neverila, ze raw špargľa môže takto skvele chutiť a konzistenciou byť ako varená, aj keď je raw! Ako to? Jednoduchý trik! Čerstvú špargľu umyjeme, vysušíme a dáme do sáčku /zip lock/ a do mrazničky! Áno, verte mi 😀 Po cca 8 hodinách alebo kedykoľvek chcete špargľu pripraviť, ju z mrazničky vezmite a nechajte 30min rozmraziť v izbovej teplote. Môžete ju osoliť a takto konzumovať alebo to posunúť na vyšší level a špargľu dať na hodinu do sušičky ovocia a zeleniny na teplotu 45 stupňov. Po hodine ju dáme na tanier, prelejeme kokosovým jogurtom, mierne osolíme a ozdobíme bazalkou. NESKUTOČNÁ DOBROTA!!!

Nakladaná červená cibuľa:

  • 4 červené cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 100ml ryžového octu
  • 300ml vody
  • soľ, kokosový cukor /alebo inú zdravšiu alternatívu cukru/, svetlé horčicové semiačka, guličky čierneho korenia

Postup: Najprv si pripravíme nálev. Do hrnca dáme vodu, ocot, všetko korenie. Čierne korenie a horčicové semiačka podľa chuti, stačí pár guličiek. Môžete pridať aj chilli alebo korenie podľa seba. Všetko spolu prevaríme a necháme mierne vychladnúť. Medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu na tenké kolieska a cesnak na plátky. Vtlačíme do sterilizovanej fľaše a zalejeme až po vrch nálevom. Necháme vychladnúť, zatvoríme ale nie úplne. necháme na kuchynskej linke, v tmavšej časti /nie na priamom slnku/ 3 dni. Pod fľašu môžete dať misku, ak by nejaká šťava vytiekla von. Po 3 dňoch dáme do chladničky. Ak máte dobre vyčistenú fľašu a nenaberáte z nej olízanou lyžicou, vydrží vám táto pochutina aj 6 mesiacov v chladničke. Ak ju teda nezjete skôr 🙂 Túto cibuľu používam na šaláty, na chlebík so zeleninou, ku grilovaniu.

Pico de gallo na môj spôsob:

  • 4 stredne veľké paradajky
  • 1 červená cibuľa
  • 1/2 žltej papriky
  • 1/2 manga
  • soľ, čerstvé mleté čierne korenie, šťava z limetky
  • chilli /nemusí byť/

Postup: Paradajky, papriku, cibuľu a mango si nakrájame na čo najmenšie kocky. Všetko dáme do misy, osolíme, opepríme, pridáme limetkovú šťavu, poprípade chilli a všetko zamiešame. Necháme chvíľu postáť, aby zelenina pustila šťavu a zamiešame ešte raz. Používame do tacos, do šalátov…

Marinované raw šampiňóny:

  • 6 väčších šampiňónov
  • 3 polievkové lyžice sójovej omáčky /zdravšej, bez glutamánu, napr. Kikoman/
  • 1 strúčik cesnaku
  • hrsť mladej zelenej cibulky

Postup: Do hlbšieho taniera alebo misky si dáme sójovú omáčku, pretlačíme strúčik cesnaku, pridáme nadrobno nasekanú zelenú cibuľku a zamiešame. Huby očistíme papierovou utierkou /huby neumývame pod vodou ani nešúpeme/, nakrájame ich na plátky, dáme do marinády, poriadne premiešame, nech sa dostane na každý kus a necháme marinovať minimálne 20min. Môžeme nechať marinovať aj cez noc v chladničke. Ak budete jesť huby, nekombinujte ich s alkoholom.

Spicy raw karfiol:

  • 1 hlava karfiolu /květák/
  • 1 čajová lyžička žltej kari pasty /pasta na prípravu kari/
  • trochu teplej vody

Postup: Tento recept potrebuje trochu viac prípravy, kedže tu budeme používať jeden skvelý raw trik. Ak nie ste striktne raw a jedlo varíte, môžete tento krok vynechať, karfiol namarinovať a upiecť. Keď ste raw alebo to chcete vyskúšať, čítajte ďalej 🙂  Karfiol umyjeme a natrháme na menšie ružičky. Necháme vysušiť a dáme to plastovej uzatvárateľnej dózy alebo do tzv.Zip lock sáčku, vypustíme čo najviac vzduchu, zatvoríme a dáme na 8h do mrazničky. Prečo? Pretože zmrazením a znovuroztopením, zelenina povolí a bude mať tvar a chuť ako uvarená, aj keď je pripravená na raw spôsob. Po 8 hodinách karfiol vyberieme a necháme ho prirodzene roztopiť. Do misky si dáme lyžičku kari pasty a trochu teplej vody, rozmiešame vidličkou, pridáme roztopený karfiol, poriadne zamiešame a dáme do sušićky na potraviny. Nastavíme teplotu pod 45 stupňov Celzia a necháme cca 1h, alebo pokým nebude karfiol teplý. 

Baba ganoush:

  • 2 veľké baklažány
  • 3 strúčiky cesnaku
  • korenie zaatar
  • 1 lyžica svetlej tahini omáčky
  • soľ, oliv.olej, mletý rímsky kmín

Postup: Baklažány umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovicu a nožom namriežkujeme bielu časť. Bielou časťou poukladáme baklažány na pepier na pečenie a plech, potrieme ich olivovým olejom a osolíme. Pečieme na 180 stupňov, cca 45 min. Po upečení ich necháme pár minút vychladnúť a potom lyžicou vyberieme biele vnútro do misky. Pridáme oliv.olej, tahini, pretlačený cesnak, korenie a soľ a vidličkou to všetko roztlačíme premiešame, aby vznikla pomazánková konzistencia. Používam ako pomazánku s čerstvým chlebom, krekrami alebo na pečenú zeleninu.

 

 

Veríme, že sa vám článok páčil a našli ste v ňom veľa inšpirácie. Ak by ste sa chceli svojimi výtvormi pochváliť, budete radi ak nás označíte na sociálnych sieťach:

facebook: BRAWO Life a instagram: brawo_life 

Ďakujeme:)

 

 

 

Sdílejte:

Vložit komentář