Potraviny, ktoré Vám zmenia pohľad na rastlinné stravovanie! #1 časť

Keď som pred vyše štyroma rokmi začínala s rastlinnou stravou, pripadala som si úplne bezradná. Aj keď mám, myslím si, dosť skúseností v kuchyni, bála som sa kombináciía dochucovanie jedál. Tak som si sadla za počítač a začala hľadať všetky vegánske blogy. Zrazu sa mi odkrývali názvy potravín ako Kala namak, irish moss, lahôdkové droždie, psyllium, kešunéza, ľanové vajíčko a podobne..všetko som si poctivo zapisovala a skúšala. Dnes, po dlhej dobe a stovkách napísaných a vyskúšaných receptoch sa s Vami o pár rád podelím 🙂

Ako nahradiť vajíčko. Chuť a konzistencia:

Prečo nie vajíčka?

Niekto sa možno zamýšľa, prečo vegáni nejedia vajíčka. Veď je to len vedľajší produkt, nikto pri tom netrpí, nikoho predsa kvôli vajíčku nezabíjame. Je to le mýtus a skutočnosť je veľmi krutá. Tesne po narodení sú samčekovia buď zaživa pomletí, alebo odhodení do smetí (ešte stále živí). Prečo? Lebo sú pre tento priemysel zbytoční – vajička produkujú len samičky. Viac vo videu.

Čo domáci chov?

Otázka znie: Prečo má človek právo zjesť vajíčko, ktoré zniesla sliepka? Chyba v našom ponímaní zvierat je, že ich berieme ako naše. Zvieratá nám ale nepatria, aj keď ste si ich kúpili. Stále sú to individuality, ktoré majú vlastný život a rozum. A vegán by mal chápať, , že obchodovanie so zvieratami a ich potomstvom ( či sú to šteniatka, mačiatka alebo kury), privlastňovanie si ich produktov (vajíčka, perie, srsť…), nie je eticky správne.  Správame sa k nim horšie ako k otrokom. Tie sliepky, ktoré vidíme na eko bio farmách musel niekto niekde kúpiť. Musel ich nejak prepraviť, najčastejšie natlačené v kamióne. Vegáni nejedia vajíčka z etických dôvodov. Akých? Pozrite si video.

Chuť:

Ak ešte nepoznáš čiernu soľ, okamžite to zmeň! Čierna soľ alebo aj Kala namak / काला नमक, doslova „čierná soľ“/ je druh halitu, ktorý sa taží v niektorých častiach Himalájí. Okrem chloridu sodného obsahuje tiež greigit, ktorý kryštáľom dodává šedú až čiernu farbu s fialovým nádychom. Vzhľadom k sopečnému pôvodu má soľ vysoký obsah železa a predovšetkým síry, ktorá sa prejavuje typickým zápachom vajec.

Áno! Čiernou soľou si solím tofu, robím s ňou pomazánky alebo ju používam do vianočného šalátu! mňam, skvelé!

Vianočný raw šalát s čiernou soľou:

-mrkva, kaleráb, brokolica, cuketa, červená, zelená aj žltá paprika, to všetkoo nakrájať na malé kúsky.
-Môžete pridať akúkoľvek obľúbenú zeleninu
-Roztopiť v teplej vode mrazený hrášok a kukuricu a všetku zeleninu spolu zmiešať v miske
-„Majonézu“ si pripravíme namočením kešu na 2 hodinky vo vode. Kešu zlejeme, opláchneme a dáme do mixéra spolu s klasickou soľou /himalájska alebo morská/ a s čiernou soľou
-Pomery nechám na vás. Začnite s menším množstvom a pomaly pridávajte. Prilejte trochu vody, lyžicu raw horčice /recept/. Ak nie ste striktne raw, do Šalátu si nakrájajte aj zavárané kyslé uhorky a šťavu z nich pridajte aj do „majonézy“-kešunézy. /Ak je pre Vás kešu drahé alebo nedostupné, použite biele tofu./ Všetko spolu rozmixujeme dohladka a premiešame so šalátom. Dochuťte čiernym mletým korením a korením ake máte radi. Udržujeme v zatvorenej nádobe v chladničke. Najlepší je na druhý deň 🙂 Celý recept spolu s nerybími prístami si môžete kúpiť v mojom ebooku, kde nájdete 52 strán receptov.

Spájanie:

Väčšinou pri koláčoch alebo slaných jedlách ako sú zeleninové fašírky, strukovinové sekané a podobne. Budete na to potrebovať len mleté ľanové semicka a vodu! Platí, že 1 polievková lyžica mletého ľanu s 2 polievkovými lyžicami vody sa rovná vajíčku veľkosti M. Stačí si rozomlieť hnedý alebo zlatý ľan, rozmiešať ho s vodou, nechať odstáť 5-7 minút a hmota je hotová 🙂

Fašírky s kyslou kapustou:

Na 6 fašírok: -2 mrkvy
-hrnček kyslej kapusty bez šťavy
-100g slnečnicových semien
-2 „ľanové“ vajíčka
-4 sušené paradajky v oleji
-soľ, cesnak, cibuľa, rímsky kmín, lahôdkové droždie
-Nasucho rozmixujeme slnečnicové semiačka a tie dáme do samostatnej nádoby. Rozmixujeme nakrájanú mrkvu, cesnak /podľa chuti/, cibuľu, sušené paradajky s trochou oleja a s korením do hmoty. Hmotu spojíme rukami v miske spolu so slnečnicovými semiačkami, ľanovými vajíčkami a pridáme kyslú kapustu. Všetko spolu premiešame rukami a vytvarujeme fašírky, ktoré následne obalíme v lahôdkovom droždí a hnedom ľane.
-To dodá skvelú chuť
-Fašírky poukladáme na papier na pečenie a vložíme do sušičky na 3 hodiny a 45 stupňov
-Čím tenšie fašírky urobíte, tým rýchlejšie budú usušené. Nebojte, sušením nestratia na chuti, práve naopak. -Ak nemáte sušičku alebo nechcete raw verziu, poukladajte fašírky na papier na pečenie a na plech na 20-25 min a 170 stupňov

Konzistencia:

Či už ste mali radi omeletu alebo praženicu, ničoho sa nemusíte vzdávať! Zdravšia a oveľa výživnejšia verzia, sa skrýva v strukovine zvanej CÍCER! Z cíceru sa vyrába cícerová múka, ktorá je prirodzene bezlepková a pridaním vody, z nej vznikne skvelé cesto. Či už na tortily alebo palacinky! Pre palacinky pridajte rastlinné mlieko namiesto vod a trochu kypriaceho prášku /bez fosfátov/ a budú úžasne nadýchané! Pre omeletu zase nechajte vodu, pridajte čiernu soľ a kurkumu na farbu a vznikne Vám úžasná, proteínmi nabitá omeleta, do ktorej si môžete poukladať vašu obľúbenú zeleninu a takýmito raňajkami nadchnete nejedného stravníka! 🙂 Len pre zaujímavosť, vo vegánskej omelete nájdete 20g bielkovín, 10g vlákniny, len 4g tuku a 0mg cholesterolu. V klasickej vaječnej nájdete 11g bielkovin, 0g vlákniny, 14g tuku a až 352mg cholesterolu!

Cícerová omeleta:

-100g cícerovej múky -200ml vody -1/2 menšej lyžičky čiernej soli -1/2 kurkumy -čierny mletý peper

-Múku zmiešame s vodou metličkou, aby sme nemali hrudky, pridáme soľ, peper a kurkumu. Použijeme nepriľnavú panvicu alebo panvicu pokvapkáme trochou oleja. Ak sme spokojní s konzistenciou cesta, môžeme cesto na panvicu vyliať tak, ako sme zvyknutí pri omelete. Po chvíli, vyskúšame, či sa oddeluje okraj od panvice a omeletu prehodíme ako palacinku. -Druhá varianta je, zapiecť zeleninu do omelety alebo omeletu naplniť. Môžeme ju naplniť listovou zeleninou, šampiňónmi, potrieť cesnakom alebo zapiecť s nakrájanou cibuľkou. Skvelá plnka je rozmrvené údené tofu, s rajčinami a šampiňónmi

Nevajíčková pomazánka:

-1 balenie bieleho alebo údeného tofu
-100g mrazenej kukurice
-1/4 kurkumy na farbu
-čierna soľ podľa potreby a chuti
-1/2 bielej cibule
-1 polievková lyžica horčice
-peper

Tofu rozmrvíme v miske vidličkou, pridáme rozmixovanú kukuricu, soľ, kurkumu, nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu, peper a všetko spolu ešte zmiešame buď vidličkou alebo pulzovým či ručným mixérom, podľa chuti ešte dosolíme klasickou soľou a je hotovo! 🙂

fotografia z pazitka.cz

Ďalšie možnosti:

Kedže ja doma nevyprážam ani nič neobalujem v trojobale, inšpirujte sa nižšie zoznamom, ktorý vytvorili Vegánske hody:

Vegánske jedlá sú všetko, len nie nudné 🙂 nemuíste sa zbaviť chuti alebo konzistencie svojich obľúbyench jedál ani na rastlinnej strave. Dokonca tým prispejete svojmu zdraviu.

Ďalšie recepty:

Miešané tofujíčka: http://www.dewi.cz/michana-vajicka-z-tofu/

Vegánska bublanina beza vajec: https://www.dcerka.sk/rebarborova-vegan-bublanina/

Pusinky z dvoch ingrediencií: http://www.veganotic.cz/clanky/285-veganske-pusinky-ze-2-ingredienci

Sojanéza: http://soucitne.cz/recepty/ostatni-prilohy/sojaneza-vegan-majoneza

Trojobal: http://soucitne.cz/recepty/prilohy/trojobal

Verím, že nejaký recept vyskúšate. Ak áno, nezabudnite sa nám pochváliť na facebooku: BRAWO Life alebo instagrame: brawo_life 🙂




Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *